揭秘菇类的神奇功效：抑癌与抗衰的天然守护者
美国人把菇类誉为 “上帝的食物” ; 日本人认为菇类位于“植物食品的顶峰”， 联合国粮农组织 更是将菇类纳入最佳饮食结构 “一荤一素一菇”。这一理念不仅强调了菌菇在营养均衡中的重要性，也揭示了它们在抗衰老和抗癌方面的潜在功效。 菇类在国人的生活中享有较高的美誉， “菜中之王”“药中珍品”“素食之冠”都是菇类的代名词。菇类对人体健康的重要性显而易见。近期的一项研究，更是加深了我们对菇类的印象。 最新研究 近期，英国雷丁大学的研究团队在《 Nutrients 》期刊上发表了一项引人注目的研究。他们发现，每天摄入 12 克以上的菇类，可以显著提升人们的认知能力，包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行能力和处理速度。 （ Nutrients 2024, 16(3), 353 ） 这项研究通过对数百名志愿者的长期跟踪调查，分析了菇类摄入量与认知功能之间的关系。结果显示菇类中的营养成分，如维生素 D 、硒和抗氧化剂，可能对大脑健康有着积极的影响。这一发现为菇类的营养价值增添了新的科学依据。 此外，美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队发现：与不吃菇类的人相比，每天摄入 18 克菇类，总体患癌风险降低 45% 。 ( Adv Nutr. 2021 Sep; 12(5): 1691 – 1704. ） 其中， 菇类对抗乳癌的方法有很多种。 菇类含有一种称为 “ 芳香化酶抑制剂 ”的化合物，可以帮助减少体内雌激素含量并预防雌激素刺激乳房组织。芳香化酶是一种能产生雌激素的酵素，负责调节体内的雌激素浓度。由于雌激素在乳癌发展上面扮演了很重要的角色，抑制住芳香化酶的活性就能提供身体保护，因为乳房肿瘤中的芳香化酶过度表现会提升肿瘤周围的雌激素浓度，被认为是造成乳癌恶化的主因之一。 研究人员测试了许多种 菇 菌的 抗芳香化酶 活性的功能。以下是它们的排名： 高度抗芳香化酶活性：口蘑、白菇、褐色蘑菇、波特贝勒菇、灵芝、 灰树花 中度抗芳香化酶活性：香菇、 鸡油菌 、小口蘑 低度或无法抗 芳香环 转化酶活性：秀珍菇、 黑木耳 不论抗芳香化酶活性的能力如何，所有种类的菇中都测出了抗乳癌的功能 。 抑制体内不正常的血管新生 血管新生是指新的血管从已存在的旧血管中增长出来，为一个复杂的生理过程。接受到血管生成的信号后， 血管内皮细胞 从原始的血管中萌发、分裂、形成管状结构后逐渐成熟为新的血管。 在癌症发展