揭秘菇类的神奇功效：抑癌与抗衰的天然守护者

美国人把菇类誉为“上帝的食物”;日本人认为菇类位于“植物食品的顶峰”，联合国粮农组织更是将菇类纳入最佳饮食结构“一荤一素一菇”。这一理念不仅强调了菌菇在营养均衡中的重要性，也揭示了它们在抗衰老和抗癌方面的潜在功效。

菇类在国人的生活中享有较高的美誉，“菜中之王”“药中珍品”“素食之冠”都是菇类的代名词。菇类对人体健康的重要性显而易见。近期的一项研究，更是加深了我们对菇类的印象。

最新研究

近期，英国雷丁大学的研究团队在《Nutrients》期刊上发表了一项引人注目的研究。他们发现，每天摄入12克以上的菇类，可以显著提升人们的认知能力，包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行能力和处理速度。（Nutrients 2024, 16(3), 353）

这项研究通过对数百名志愿者的长期跟踪调查，分析了菇类摄入量与认知功能之间的关系。结果显示菇类中的营养成分，如维生素D、硒和抗氧化剂，可能对大脑健康有着积极的影响。这一发现为菇类的营养价值增添了新的科学依据。

此外，美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队发现：与不吃菇类的人相比，每天摄入18克菇类，总体患癌风险降低45%。(Adv Nutr. 2021 Sep; 12(5): 1691–1704.）

其中，菇类对抗乳癌的方法有很多种。

菇类含有一种称为“芳香化酶抑制剂”的化合物，可以帮助减少体内雌激素含量并预防雌激素刺激乳房组织。芳香化酶是一种能产生雌激素的酵素，负责调节体内的雌激素浓度。由于雌激素在乳癌发展上面扮演了很重要的角色，抑制住芳香化酶的活性就能提供身体保护，因为乳房肿瘤中的芳香化酶过度表现会提升肿瘤周围的雌激素浓度，被认为是造成乳癌恶化的主因之一。

研究人员测试了许多种菇菌的抗芳香化酶活性的功能。以下是它们的排名：

高度抗芳香化酶活性：口蘑、白菇、褐色蘑菇、波特贝勒菇、灵芝、灰树花

中度抗芳香化酶活性：香菇、鸡油菌、小口蘑

低度或无法抗芳香环转化酶活性：秀珍菇、黑木耳

不论抗芳香化酶活性的能力如何，所有种类的菇中都测出了抗乳癌的功能。

抑制体内不正常的血管新生

血管新生是指新的血管从已存在的旧血管中增长出来，为一个复杂的生理过程。接受到血管生成的信号后，血管内皮细胞从原始的血管中萌发、分裂、形成管状结构后逐渐成熟为新的血管。

在癌症发展的过程中，当肿瘤大到开始需要自己的血液供给时，便会导致血管新生。肿瘤提供信号给附近的血管，使其分支出来并提供肿瘤氧气与营养，这些新生的血管会让不具威胁性的小肿瘤长大，变得具有侵略性且十分危险。

现在研究人员正在研究将饮食中所摄入的血管新生抑制剂做为防癌的策略，在癌细胞还小、无害的时候“饿死”癌细胞。许多植物性食物都含有天然的血管新生抑制剂，特别是菇类。例如：灵芝中的三萜类化合物可以显著降低VEGF（促进新血管形成的重要因子）水平，从而抑制肿瘤血管生成。还有，香菇提取物中的β-葡聚糖已被证明可以抑制内皮细胞的增殖，从而干预异常血管生成。

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